La denominazione d'Origine Protetta definisce un prodotto di alta qualità.
Si ottiene a seguito di una accurata selezione delle migliori varietà di olive, tipicamente coltivate nelle zone affacciate sul Lago di Garda. Le caratteristiche che contraddistinguono quest'olio sono il sapore delicato, la digeribilità e la leggerezza del gusto, che lo rendono uno dei migliori oli italiani. La certificazione da parte dell'Ente preposto, c.s.Q.a., avviene dopo una serie di esami chimici ed organolettici che ne determinano la qualità e la provenienza.
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| ESAME CHIMICO: |
| acidità libera in acido oleico (%): |
0,40 |
| determinazione del numero |
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| di perossidi (meq 02/Kg): |
10,2 |
| impurezze: |
% |
| umidità: |
% |
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| ANALISI ESAME GAS-CROMATOGRAFICO |
| acido miristico: |
% |
| acido miristoleico: |
% |
| acido palmitico: |
11,77 % |
| acido palmitoleico: |
0,85 % |
| acido eptadecanoico: |
0,05 % |
| acido eptadecenoico: |
0,07 % |
| acido stearico: |
2,37 % |
| acido oleico: |
75,09 % |
| acido linoleico: |
8,33 % |
| acido arachico: |
0,37 % |
| acido eicosenoico: |
0,30 % |
| acido linolenico: |
0,60 % |
| acido beenico: |
0,11 % |
| acido lignocerico: |
0,05 % |
| trans-isomeri c18-1: |
0,01 % |
| trans-isomeri c18-2 c18-3: |
0,03 % |
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| ESAME SPETTROFOTOMETRICO |
| NELL'ULTRAVIOLETTO |
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| assorbimento a 232 millimicrom (K 232): |
1,877 |
| assorbimento a 270 millimicrom (K 270): |
0,117 |
| Delta K: |
0,000 |
| - |
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| ANALISI FRAZIONE STEROLICA |
| colesterolo: |
% |
| brassicasterolo: |
% |
| campesterolo: |
% |
| stigmasterolo: |
% |
| beta-sitosterolo: |
% |
| delta-7-stigmastenolo: |
% |
| eritrodiolo + uvaiolo: |
% |
| steroli totali: |
ppm |
| ECN42 diff.pratico-teor. |
% |
| solventi clorurati: |
ppm |
| cere c40-c46: |
ppm |
| alcooli: |
ppm |
| - |
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| IDROCARBURI DI NEOFORMAZIONE |
| stigmasta 3-5 diene |
ppm |
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