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È ottenuto da olive scelte fra le migliori varietà, colte manualmente e subito sottoposte alla frangitura. Le caratteristiche organolettiche riconosciute dai palati più sofisticati e la bassa acidità rendono quest'olio un condimento di alta qualità indicato, soprattutto crudo, per esaltare il gusto di molte pietanze.
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| ESAME CHIMICO: |
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| acidità libera in acido oleico (%): |
0,50 |
| determinazione del numero |
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| di perossidi (meq 02/Kg): |
10,7 |
| impurezze: |
% |
| umidità: |
% |
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| ANALISI ESAME GAS-CROMATOGRAFICO |
| acido miristico: |
0,01 % |
| acido miristoleico: |
% |
| acido palmitico: |
11,91 % |
| acido palmitoleico: |
0,90 % |
| acido eptadecanoico: |
0,05 % |
| acido eptadecenoico: |
0,11 % |
| acido stearico: |
2,27 % |
| acido oleico: |
73,43 % |
| acido linoleico: |
9,77 % |
| acido arachico: |
0,38 % |
| acido eicosenoico: |
0,30 % |
| acido linolenico: |
0,63 % |
| acido beenico: |
0,13 % |
| acido lignocerico: |
0,06 % |
| trans-isomeri c18-1: |
0,01 % |
| trans-isomeri c18-2 c18-3: |
0,03 % |
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| ESAME SPETTROFOTOMETRICO |
| NELL'ULTRAVIOLETTO |
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| assorbimento a 232 millimicrom (K 232): |
1,978 |
| assorbimento a 270 millimicrom (K 270): |
0,131 |
| Delta K: |
0,000 |
| - |
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| ANALISI FRAZIONE STEROLICA |
| colesterolo: |
% |
| brassicasterolo: |
% |
| campesterolo: |
% |
| stigmasterolo: |
% |
| beta-sitosterolo: |
% |
| delta-7-stigmastenolo: |
% |
| eritrodiolo + uvaiolo: |
% |
| steroli totali: |
ppm |
| ECN42 diff.pratico-teor. |
% |
| solventi clorurati: |
ppm |
| cere c40-c46: |
ppm |
| alcooli: |
ppm |
| - |
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| IDROCARBURI DI NEOFORMAZIONE |
| stigmasta 3-5 diene |
ppm |
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